Jūros gėrybių sriuba

Jums reikės

6–8 porcijoms

2–3 svogūnai

5 česnako skiltelės

2 vidutinio dydžio pankolio gumbai

3 didelės morkos

1 didelė pastarnoko šaknis

1 poras

100 ml alyvuogių aliejaus

1 a. š. maltos paprikos

1 a. š. maltų pankolio sėklų

1 a. š. maltų kalendrų sėklų

2 lauro lapai

10 kvapiųjų pipirų grūdelių

1 nedidelė džiovinta čili ankštis

1 v. š. cukraus

2 a. š. druskos

2 v. š. pomidorų pastos

500 ml baltojo vyno

apie 1,2 l gero žuvies arba jūros gėrybių sultinio

1 citrinos sultys ir tarkuota žievelė

600 g pasirinktos žuvies (lašiša, vaivorykštinis upėtakis, starkis)

400 g pasirinktų jūros gėrybių (midijos, krevetės)

100 ml smulkintų krapų

Keptos citrinos:

3–4 citrinos

Paruošimas

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus bei česnaką, pankolį nuplaukite, nusausinkite ir plonai supjaustykite. Supjaustykite morkas bei pastarnoką. Nuo poro pašalinkite storąsias žalias dalis, perpjaukite išilgai, kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite. Daržovių pjaustymui puikiai pasitarnaus Porkert peiliai.

Dideliame  puode , tokiame , kaip Maku  puodas 4,4 l.,  įkaitinkite alyvuogių aliejų ir trumpai pakepinkite svogūnus. Sudėkite pankolį, morkas, pastarnoką ir porą. Kepkite 2–3 minutes ant vidutinės ugnies. Suberkite prieskonius, sutrupintą čili ir pomidorų pastą. Maišykite porą minučių, tada supilkite vyną ir žuvies arba jūros gėrybių sultinį. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių, kol šakninės daržovės suminkštės, bet dar išliks šiek tiek tvirtos.

Įpilkite citrinos sulčių ir suberkite tarkuotą žievelę, tada sudėkite kubeliais supjaustytą žuvį ir jūros gėrybes. Dar kartą vos užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite krapus. Paragaukite, jei reikia – papildomai pasūdykite. Uždenkite puodą dangčiu ir leiskite sriubai pastovėti.

Citrinas perpjaukite pusiau ir apkepkite pjūvio vieta įkaitintoje keptuvėje, kol karamelizuosis. Patiekite žuvienę su keptų citrinų sultimis, česnakiniu aliejaus padažu  ir gera kaimiška duona. Kad  būtų ne tik skanu , bet ir estetiškai, patiekite Maku induose iš akmens masės.